Proteína de sororefere-se à proteína dissolvida e dispersa no soro de leite, representando cerca de 18 por cento a 20 por cento da proteína do leite, e pode ser dividida em duas partes: proteína de soro de leite calor-estável e calor-lábil. Quando o soro do leite é fervido por 20 minutos em pH=4.64,7, um tipo de proteína que precipita é a proteína do soro lábil ao calor-, incluindo principalmente lactalbumina e lactoglobulina; a proteína que não precipita é a proteína estável ao calor-, esse tipo de proteína representa cerca de 19% da proteína do soro. Ao adicionar sulfato de amônio saturado ou sal de sulfato de magnésio saturado ao soro neutro para precipitar, a proteína que está em estado dissolvido sem precipitação é a lactalbumina, e a proteína que pode ser precipitada sem estar em estado dissolvido é a lactoglobulina.
Além do mais,Proteína de soro is known to aid in muscle growth. In the gym, especially when building muscle, coaches generally recommend eating some protein powder to help build the strength and speed of our muscles. There is also some alpha lactalbumin in whey protein, as well as bovine serum albumin and so on. These are mainly by enhancing our body's resistance, enhancing the body's antioxidant capacity, improving our muscle endurance, and the ability to do work to relieve this fatigue. And our whey protein has antibacterial and anti-disease effects, which is to improve our immunity. Because whey protein has high nutritional value, is easy to absorb, and contains a variety of nutrients, it is called protein fat and is one of the recognized high-quality proteínas.
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