Stevia, também conhecida como Stevia, é uma planta intensamente doce que tem sido usada em bebidas e chás açucarados desde o século XVI. A planta é nativa do Paraguai e do Brasil, mas agora é cultivada no Japão e na China. É usado como adoçante não nutritivo e suplemento de ervas. Os adoçantes não nutritivos são adoçantes que praticamente não contêm calorias. A estévia é usada como uma alternativa saudável aos açúcares adicionados em muitas refeições e bebidas. No entanto, a estévia ressurgiu como um ingrediente alimentar doce e sustentável em 1995. A popularidade do adoçante disparou desde então, com 58% das adições de novos produtos contendo estévia. A pequena série a seguir fornecerá uma introdução detalhada às propriedades, usos, benefícios para a saúde e efeitos colaterais da estévia.
O que é Stévia
A estévia (Stevia rebaudiana Bertoni), uma erva, e seus extratos são usados como adoçantes, e a China é atualmente o principal exportador de produtos de estévia. No entanto, a estévia agora é produzida em muitos países. A planta muitas vezes pode ser comprada em centros de jardinagem para cultivo doméstico. Porque a estévia é 200 a 300 vezes mais doce que o açúcar de mesa. Stevia contém oito glicosídeos. Estes são os ingredientes doces isolados e purificados das folhas de estévia. Esses glicosídeos incluem:
esteviosídeo
Rebaudiosídeo A, C, D, E e F
glicosídeos de esteviol
Durósido A
Esteviosídeo e rebaudiosídeo A (reb A) são os mais abundantes desses componentes. Estes são extraídos através de um processo de colheita das folhas, seguido de secagem, extração de água e purificação. A estévia bruta é um produto processado que foi processado antes de ser branqueado ou descolorido e muitas vezes tem um odor amargo e fétido. Cerca de 40 etapas são necessárias para processar o extrato final de estévia.
As concentrações de esteviosídeo nas folhas de estévia variam até cerca de 18%. Alguns nomes comerciais comuns para adoçantes de estévia são:
estévia
estévia
Extrato de estévia cru
erva doce
A eficácia e o papel da estévia
A estévia é considerada um produto alimentar "sem calorias", mas tem significativamente menos calorias que a sacarose e, como substituto da sacarose ou do açúcar de mesa, o uso da estévia como adoçante tem potencial para benefícios significativos para a saúde.
Os adoçantes nos adoçantes de estévia são naturais. Esse recurso pode beneficiar pessoas que preferem alimentos e bebidas naturais. O baixo teor calórico torna a estévia uma alternativa saudável para o controle do diabetes ou perda de peso. Abaixo estão alguns dos possíveis benefícios e efeitos da estévia.
1. Reduzir o diabetes
Pesquisas mostram que os adoçantes de estévia não contribuem com calorias ou carboidratos para a dieta. Eles também não demonstraram nenhum efeito no açúcar no sangue ou na resposta à insulina. Isso permite que as pessoas com diabetes comam uma variedade maior de alimentos e sigam um plano de refeições saudáveis.
A estévia tem pouco ou nenhum efeito sobre o açúcar no sangue, níveis de insulina, pressão arterial e peso. A estévia pode causar reduções significativas nas respostas pós-prandiais de açúcar no sangue e glucagon. O glucagon é um hormônio que regula os níveis de glicose no sangue, e as pessoas com diabetes geralmente têm um defeito no mecanismo pelo qual o glucagon é secretado. Quando o açúcar no sangue aumenta, o glucagon cai. Isso regula os níveis de glicose.
2. Controle de peso
A estévia pode substituir o açúcar em sua dieta para controle de peso.
Existem muitas razões para estar com sobrepeso e obesidade, como falta de exercício e consumo de alimentos ricos em energia, ricos em gordura e açúcar adicionado. Estudos mostraram que a ingestão de açúcar adicionado representa uma média de 16% do total de calorias da dieta. Isso tem sido associado ao ganho de peso e menor controle do nível de açúcar no sangue. A estévia não tem açúcar e tem poucas (se houver) calorias, e pode fazer parte de uma dieta equilibrada.
3. Câncer de pâncreas inferior
Stevia contém muitos esteróis e compostos antioxidantes, incluindo kaempferol. Estudos descobriram que o kaempferol pode reduzir o risco de câncer de pâncreas em 23%.
4. Pressão arterial mais baixa
Pesquisas sugerem que a estévia pode ajudar a baixar a pressão arterial. As plantas de estévia podem ter efeitos cardiotônicos. O efeito cardiotônico normaliza a pressão arterial e regula os batimentos cardíacos. No entanto, a estévia não parece afetar a pressão arterial. Certos glicosídeos no extrato de estévia foram encontrados para dilatar os vasos sanguíneos. Eles também podem aumentar a excreção de sódio e a produção de urina.
5. Prevenir doenças cardiovasculares
Alimentos e bebidas contendo estévia podem desempenhar um papel importante na redução de calorias de adoçantes indesejados na dieta das crianças. Atualmente, existem milhares de produtos no mercado que contêm estévia natural, desde molhos para saladas até lanchonetes. Essa disponibilidade permite que as crianças consumam doces e bebidas sem adicionar calorias durante a transição para uma dieta com baixo teor de açúcar. Muito açúcar e calorias estão associados à obesidade e doenças cardiovasculares.
6. Antialérgico
Os glicosídeos de esteviol não são reativos e não são metabolizados em compostos reativos, portanto, é improvável que a inulina cause uma reação alérgica por conta própria quando consumida em alimentos. Mesmo extratos de estévia altamente purificados são extremamente improváveis de causar reações alérgicas.
7. Laxante
A estévia também é um alimento saudável que pode umedecer os intestinos e laxantes. Este alimento é rico em celulose e fibra dietética. Depois que as pessoas o comem, ele pode acelerar a motilidade gastrointestinal e aliviar a secura intestinal e a constipação. O consumo regular pode desintoxicar os intestinos. Ao mesmo tempo, desempenham um papel importante no laxante.
8. Alivie a fadiga física
Aliviar a fadiga humana é um dos efeitos importantes da estévia, porque a estévia não é apenas rica em aminoácidos e vitaminas, mas também contém alguns adoçantes. Essas substâncias podem ser convertidas em energia após serem absorvidas pelo corpo humano, o que pode melhorar a função de vários órgãos do corpo. Pode manter o metabolismo normal do corpo humano e reduzir os sintomas de fadiga do corpo humano o mais rápido possível.
Efeitos colaterais da estévia
Embora os glicosídeos de esteviol purificados possam ser adicionados aos alimentos e geralmente sejam considerados seguros pela Food and Drug Administration, esse não é o caso da estévia de folha inteira. No entanto, a própria planta de estévia pode ser cultivada em casa e as folhas podem ser usadas de várias maneiras.
Alguns produtos de estévia também contêm álcoois de açúcar. As pessoas que são sensíveis a álcoois de açúcar podem sentir inchaço, cólicas, náuseas e diarreia, embora o álcool de açúcar eritritol tenha um risco menor de causar sintomas do que outros álcoois de açúcar. Desde que a estévia seja altamente purificada e usada com moderação, não haverá efeitos colaterais e pode ser consumida com confiança.
Como comer estévia
Métodos como abaixo:
Pegue 3-4 stevia, coloque em um copo de cerca de 400 ml;
Use água fervente de 100-graus, cerca de 7 ou 8 pontos cheios, mergulhe a tampa na caixa por 3-5 minutos antes de beber;
Quando sobrar menos de 1/3, adicione água fervente para preparar, para que a concentração da sopa de chá seja mais uniforme;
Se você gosta de doce, pode adicionar açúcar ou mel, ou pode adicionar suas folhas de chá favoritas para preparar, como rosa, wolfberry, etc.
Ao preparar a estévia de neve, ela deve ser preparada apenas com água fervida, para que o pólen possa ser extraído e a temperatura da água não seja suficiente para produzir o efeito.
Como usar a estévia
Os adoçantes de estévia são encontrados principalmente como substitutos do açúcar em produtos de açúcar de mesa e bebidas de baixa caloria. Os extratos de folhas de estévia têm sido usados como suplementos alimentares nos Estados Unidos desde meados da década de-1990, muitos dos quais contêm uma mistura de ingredientes doces e não doces da folha de estévia.
O ingrediente adoçante nos adoçantes de estévia ocorre naturalmente. Atualmente, mais de 5,000 alimentos e bebidas em todo o mundo usam estévia como ingrediente. Ingredientes em produtos adoçantes de estévia, como:
sorvete
sobremesa
molho
iogurte
comida em conserva
pão
drinque suave
goma de mascar
doce
frutos do mar
A estévia pode baixar o açúcar no sangue?
A estévia geralmente não é capaz de reduzir o açúcar no sangue. A estévia geralmente pode desempenhar um papel na redução da pressão arterial. Geralmente tem um certo efeito no tratamento da hipertensão, mas não pode tratar o diabetes.
Se você tem diabetes, é melhor cooperar com o médico para tomar hipoglicemiantes orais para tratamento, o que pode ter um efeito melhor. Durante o período de tratamento, você deve prestar atenção para controlar sua dieta, comer menos alimentos com alto teor de açúcar e comer menos alimentos básicos quando comer.
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