Para obter alta qualidadepó de chá matcha, Parece que não há limitação geográfica para a produção de matcha, e parece que qualquer jardim de chá pode fazer matcha, mas de acordo com nossa pesquisa aprofundada nos últimos anos, chegamos à conclusão de que apenas jardins de chá em áreas costeiras com clima temperado são adequados para fazer matcha, porque o matcha feito de jardins de chá que atendem a essas condições tem um amargor mais leve.
Nossa plantação de chá está localizada no distrito de Yuhang em Hangzhou, o local de nascimento do matcha japonês, e o clima aqui é muito próximo ao clima oceânico temperado do Japão, o que o torna mais adequado para o matcha do que em outras áreas da China.
Matcha produzido no interior é amargo e adstringente, então todos os anos nossos colegas vêm a Hangzhou para comprar matérias-primas de matcha para misturar para reduzir o amargor e a adstringência.
A qualidade do pó de chá matcha é determinada principalmente pela qualidade de suas matérias-primas (moinhos de chá), e a qualidade dos moinhos de chá não está relacionada apenas à origem, mas também ao equipamento de processamento dos moinhos de chá, nossa empresa adota uma nova tecnologia de moinhos de chá que vem sendo desenvolvida no Japão nos últimos anos. A recém-desenvolvida tecnologia de secagem por infravermelho pode controlar a temperatura de cozimento com mais precisão e reduzir o amargor e a adstringência nas folhas de chá.
A sombra da plantação de chá pode aumentar o teor de clorofila das folhas de chá e afetar a proporção dos componentes físicos e químicos das folhas de chá, principalmente a composição de aminoácidos e catequinas e sua relação proporcional.
O teor de polifenóis do chá diminuiu significativamente após a cobertura morta, enquanto o teor de aminoácidos e clorofila aumentou e a relação fenol-amônia diminuiu. Os polifenóis do chá são a fonte de amargor e adstringência, enquanto os aminoácidos são a fonte de frescor, então a proporção de fenol-amônia diminuiu e a qualidade do matcha pode ser bem melhorada.
O tamanho da malha do matcha é uma faixa, geralmente de cerca de 100 a mais de 6000 malhas, e essa faixa pode ser testada por um medidor de tamanho de partícula a laser seco, que pode fornecer um relatório de teste.
Matcha é um pó superfino obtido a partir do processamento profundo das folhas de chá, tendo em conta as vantagens de beber e comer chá, pelo que o seu valor nutritivo e valor para a saúde é superior ao das folhas de chá. Matcha é alterado de "beber chá" para "comer chá", que retém 100 por cento dos componentes nutricionais e farmacológicos do chá verde e faz pleno uso da fibra dietética, polissacarídeos ativos e outras substâncias do chá verde.
Matcha em pó retém mais de 500 ingredientes no chá, incluindo 5 nutrientes principais: proteína, gordura, açúcar, vitaminas e minerais, e é rico em nutrientes essenciais e oligoelementos, cujos principais componentes são polifenóis do chá, cafeína, aminoácidos livres, clorofila, proteína, substâncias aromáticas, celulose, vitamina C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H, etc. Oligoelementos como potássio, cálcio, magnésio, ferro, na, zinco, selênio, flúor e quase 30 tipos.
Matcha mantém ao máximo a cor verde natural original do chá verde, bem como componentes nutricionais e farmacológicos, forte adsorção e afinidade de superfície, aroma sólido e boa estabilidade de suspensão, etc. Além de beber diretamente, é amplamente utilizado como um fortificante nutricional e natural aditivo de cor em bebidas líquidas, bebidas sólidas, alimentos congelados, alimentos assados, doces, geléia, produtos para cuidados com a pele, produtos para saúde, produtos de grãos e muitos outros campos.
Matcha significa literalmente "chá em pó". Quando você pede o chá verde tradicional, os componentes das folhas são infundidos na água quente e as folhas são descartadas. Com matcha, você está bebendo as folhas reais, que foram finamente moídas e transformadas em uma solução, tradicionalmente misturando cerca de uma colher de chá de matcha em pó com um terceiro copo de água quente (aquecida a menos de uma fervura), que é então batido com uma escova de bambu até espumar.
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