O que éAlginato de Sódio
O alginato de sódio é um sub-produto da extração de iodo e manitol de algas ou sargaços de algas marrons - D-ácido manurônico（ - D-manurônico, m) e - L-ácido gulurônico（ - L-gulurônico (g) é ligado pela tecla (1 → 4). É um polissacarídeo natural com estabilidade, solubilidade, viscosidade e segurança exigidas para excipientes de preparações farmacêuticas. O alginato de sódio tem sido amplamente utilizado na indústria alimentícia e na medicina.
Seis funções do alginato de sódio
Função 1. É usado para substituir o amido e a gelatina como estabilizador do sorvete, que pode controlar a formação de cristais de gelo e melhorar o sabor do sorvete.
Função 2. Muitos produtos lácteos, como queijo refinado, chantilly e queijo seco, podem impedir a adesão entre alimentos e embalagens usando o efeito estabilizador do alginato de sódio e podem ser usados como cobertura de jóias lácteas, o que pode torná-lo estável e evitar o rachamento da massa fosca.
Função 3. É usado como espessante para salada (prato frio), tempero, pudim (sobremesa), geléia, ketchup e produtos enlatados para melhorar a estabilidade dos produtos e reduzir o vazamento de líquidos.
Função 4. A adição de alginato de sódio na produção de aletria, aletria e farinha de arroz pode melhorar a coesão do tecido do produto, fazê-lo ter uma forte força de tração, grande grau de flexão e reduzir a taxa de quebra. Especialmente para farinhas com baixo teor de glúten, o efeito é mais óbvio.
Função 5. A adição de alginato de sódio ao pão, pastelaria e outros produtos pode melhorar a homogeneidade e o efeito de retenção de água do tecido interno dos produtos e prolongar o tempo de armazenamento.
Função 6. Adicione uma camada protetora que pode fornecer calor e fusão em produtos de sobremesa congelada para melhorar a fuga de fragrância e o desempenho do ponto de fusão.
Seis propriedades funcionais do alginato de sódio
(1) Tem forte hidrofilicidade e pode se dissolver em água fria e morna para formar uma solução muito viscosa e uniforme.
(2) A solução verdadeira formada tem suavidade, homogeneidade e outras propriedades excelentes que são difíceis de obter por outros análogos.
(3) Tem um forte papel na proteção do colóide e tem forte poder emulsificante para o óleo.
(4) Quando alumínio, bário, cálcio, cobre, ferro, chumbo, zinco, níquel e outros sais metálicos são adicionados à solução, o alginato insolúvel será formado. Esses sais metálicos são tampões de fosfatos de sódio e potássio e acetato, que podem inibir e retardar a solidificação.
(5) Geralmente, o valor de pH é 7, que é neutro e pode ser ajustado entre 4-10.
(6) É um eletrólito polimérico linear, que pode ser transformado em fibras fortes e resistentes (fibras de ácido algínico) ou filmes para evitar rachaduras.
Além do mais
O alginato de sódio é uma fibra dietética indispensável para o corpo humano. Possui nutrição única. Pode combinar matéria orgânica, reduzir o colesterol no soro e no fígado, inibir o aumento da concentração total de gordura e ácidos graxos totais, melhorar a digestão e absorção de nutrientes e inibir a absorção de estrôncio radioativo, cádmio e outros elementos nocivos no corpo. Como o alginato de sódio é um sal carboxilato de sódio (contendo - COONa), que pode ser dissolvido em água, e o íon carboxilato carregado com ânion (COO -) pode combinar com os elementos de metais pesados nocivos, como chumbo e mercúrio no corpo humano para formar a precipitação de sal de metal pesado de alginato. É insolúvel em água, por isso pode ser excretado com as fezes. O consumo a longo prazo de hipoglicemiantes, geleia doce, pó de jujuba e suco de laranja com alginato de sódio ajudará a tratar hipertensão, doença cardíaca coronária, obesidade, diabetes e doenças do sistema intestinal. Alimentos saudáveis geralmente dissolvem alginato de sódio com materiais auxiliares e água, misturam-se uniformemente e depois solidificam em partículas, tiras e formas de papel de fibra, que podem ser transformadas em bebidas sólidas ou alimentos semelhantes a carne. O alginato de sódio, como aditivo alimentar, representa cerca de 10% do total no Japão.
Cinco usos de alginato de sódio
Uso 1: usado como agente de dimensionamento e pasta de impressão de têxteis e amplamente utilizado na indústria alimentícia como espessante, estabilizador e emulsificante
Uso 2: como estabilizante emulsificante e espessante, o alginato de sódio pode ser usado em todos os tipos de alimentos na China e pode ser usado em quantidade adequada de acordo com as necessidades de produção.
Uso 3: estabilizador; Agente espessante; Emulsionante; dispersante; Agente gelificante; Agente de revestimento; Agente de suspensão.
É usado em sorvetes e pontos frios no Japão para melhorar a retenção da forma e tornar o tecido delicado. A dosagem é {{0}},1 por cento ~ 0,4 por cento . Ao fazer o recheio, é dotado de coesão e sua dosagem é de 0,1 por cento ~ 0,7 por cento . Por ser um polímero hidrofílico com forte hidratação, a água adsorvida no estabilizador dificulta a formação de cristais de gelo.
Os Estados Unidos usavam recheio pastoso, molho de carne, molho, alimentos congelados, chocolate, balas com sabor de manteiga, gel de ponto frio, doces macios em gel, xarope, emulsão e assim por diante, sua dosagem é {{0}}. 1 por cento a 0,5 por cento.
Pode ser utilizado como agente solidificante e removedor de cobre na produção de cerveja, podendo ser removido após coagulação com proteína e tanino.
Pode ser transformado em filme para embalagem antiaderente de doces.
Uso 4: é usado para aumentar o volume sanguíneo e manter a pressão arterial, eliminar o toxóide histamina produzido por queimaduras, perda sanguínea traumática, estabilidade do sistema circulatório antes e após a operação, choque hemorrágico maciço, choque de queimadura, febre alta e disenteria aguda, e tem bom efeito terapêutico. Também pode excretar colesterol, inibir a absorção de Pb, CD e Sr pelo corpo humano, proteger o trato gastrointestinal, intestino inteiro, perder peso e reduzir o açúcar no sangue. Na medicina, é usado principalmente como auxiliar de suspensão, emulsificante, espessante, material de cápsula de microcápsula, etc.
Uso 5: o alginato de sódio é um composto de polímero de alta viscosidade. É diferente do amido e da celulose, pois possui grupo carboxila e é - D-ácido manurônico é um ácido urônico de alto glicano formado por ligação glicosídica.
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