Aplicação de bromelaina em várias indústrias.

Bromelaina, é uma protease vegetal pura e natural preparada pela biotecnologia a partir da pele, caule e núcleo de frutas de abacaxi. É pó amorfo amarelo claro com leve odor específico. Seu peso molecular é de 33000 e seu ponto isoelétrico é de 9,55. Pertence à protease esparsa. Seu centro ativo é esparsa (- SH), que pode realizar várias reações bioquímicas, como hidrólise proteica. Bromelaina é uma protease natural, não tóxica e inofensiva, sanitária e segura, que pode ser usada para esclarecimento de cerveja, digestão medicinal, anti-inflamatório e destumescência, etc.

Bromelaina é um sistema enzimado composto por uma variedade de enzimas com diferentes pesos moleculares e estruturas moleculares, incluindo pelo menos cinco hidrolases proteicas. Além disso, alguns também contêm fosfatase, peroxidase, celulase, outras glicosidases e substâncias não proteicas.

Bromelaina é uma glicoproteína, que contém uma molécula de oligossacarídeo em sua estrutura molecular. É composto por xilose (xy1), fucose (fuc), manose (homem) e N-acetilglucosamina (GlcNAc). Está covalentemente ligado à cadeia de peptídeos. Ishihara e Yasuda especularam a estrutura da molécula de açúcar, respectivamente.

O comprimento máximo de onda de absorção da bromelaina foi de 280 nm. Por ser composta por uma variedade de moléculas enzimáticas, tem diversidade em substratos catalíticos. Pode decompor proteínas, peptídeos, lipídios e amidos, e sua atividade de hidrólise proteica é mais de 10 vezes maior que a do papain. O grupo essencial catalisado pela bromelaina não é a molécula de açúcar, mas o grupo sulfhydryl na cadeia do peptídeo; Além disso, os grupos carboxyl e hidroxyl na estrutura molecular da bromelaina também eram independentes da atividade enzimávia.

A atividade catalítica da bromelaina é facilmente afetada pelo pH, temperatura, íons metálicos, EDTA e agentes redutos. Mg e Ca podem inibir a atividade de bromelaina em alta concentração, mas promovê-la em baixa concentração; Os resultados mostraram que ca poderia promover a atividade de 5-10 m mol / LCA enzima após interagir com a enzima por 1h, e o efeito promotor foi o mais óbvio quando a concentração de Ca foi de 2 m de mol / L. A atividade de bromelaina pode ser reduzida por bromelaina de quesoque com íons EDTA. Cloridrato de cisteína pode promover a velocidade da reação enzimática em uma determinada faixa de concentração: quando a concentração é muito baixa, o efeito promotor é enfraquecido; Quando a concentração é muito alta, apresenta efeito inibidor, que pode estar relacionado às mudanças estruturais de outros grupos da enzima causada pela redução.

1. Alimentos cozidos: adicionar bromelaina à massa pode degradar o glúten, e a massa é fácil de processar depois de suavizada. E pode melhorar o sabor e a qualidade de biscoitos e pães.

2. Queijo: usado para coagular caseína.

3. Tenderização da carne: a bromelaina hidrega a proteína macromolecular da proteína da carne em aminoácidos moleculares e proteínas facilmente absorvidos. Pode ser amplamente utilizado no acabamento de produtos de carne.

4. A aplicação de bromelaina em outras indústrias de processamento de alimentos, algumas pessoas têm usado bromelaina para aumentar o valor do PDI e o valor do NSI de bolo de soja e pó de soja, de modo a produzir produtos proteicos solúveis e café da manhã, alimentos cereais e bebidas contendo pó de soja. Outros incluem a produção de feijão desidratado, alimentos para bebês e margarina; Suco de maçã esclarecido; Fazendo fudge; Fornecer alimentos digestíveis para os pacientes; Adicione sabor à comida diária, etc.

1. Inibir o crescimento de células tumorais: a observação de estudos clínicos relevantes mostra que a bromelaina pode inibir o crescimento de células tumorais.

2. Prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares: a bromelaina, como enzima proteolítica, é benéfica para a prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares. Pode inibir o ataque cardíaco e o derrame causados pela agregação de plaquetas, aliviar os sintomas da angina pectoris, aliviar a contração arterial e acelerar a decomposição do fibrinogênio.

3. Para a remoção da queimadura: a bromelaina pode remover seletivamente a pele, para que o novo transplante de pele possa ser realizado o mais rápido possível. Experimentos em animais provaram que a bromelaina não tem efeitos adversos na pele normal adjacente. O uso local de antibióticos não afetou o efeito da bromelaina.

4, efeito anti-inflamatório: a bromelaina pode tratar efetivamente inflamação e edema (incluindo trombophlebitis, lesão muscular esquelética, hematoma, estomatite, úlcera de diabetes e lesão esportiva) em vários tecidos. Bromelain tem o potencial de ativar a resposta inflamatória. Bromelain também pode tratar diarreia.

5. Melhorar a absorção de medicamentos: a combinação de bromelaina e vários antibióticos (como tetraciclina, amoxicilina, etc.) pode melhorar seu efeito curativo. Estudos relevantes têm demonstrado que ele pode promover a transmissão de antibióticos no local infectado, de modo a reduzir a dosagem de antibióticos. Infere-se que tem um efeito semelhante sobre drogas anticancerígenas. Além disso, a bromelaina pode promover a absorção de nutrientes.

Bromelain tem excelentes efeitos de rejuvenescer a pele, clarear e remover manchas. Princípio básico de ação: a bromelaina pode atuar na cutícula envelhecida da pele humana, promover sua degradação, decomposição e remoção, promover o metabolismo da pele e reduzir a profundidade da cor da pele causada pela luz solar. Faça a pele parecer branca e macia.

Adicionar bromelaina na fórmula de alimentação ou misturá-la diretamente na alimentação pode melhorar muito a taxa de utilização e conversão de proteínas, e desenvolver uma fonte de proteína mais ampla, de modo a reduzir o custo da alimentação.

Bromelainaé uma substância bioativa, que é fácil de ser inibida e destruída por íons de metais pesados (Fe2 +, Cu2 +, Hg +, Pb +) e oxidantes. O contato com bromelaina deve ser evitado. Para algumas pessoas sensíveis, se estiverem expostas por muito tempo, ela pode estimular a pele, os olhos e a mucosa nasal, por isso recomenda-se usar equipamentos de proteção durante a operação.

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